首页 > 健康炒菜别再先热油

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来源:互联网 时间:2019-04-01

华中农业大学植物技术学院 油菜研究室主任孟金陵

  几乎所有的师傅都这样手把手地教给徒弟:炒菜先倒油;等油烧到三四成或七八成热,再把菜或者肉倒进锅里煸炒,这样炒出的菜才香。但如今用现代技术深加工出来的安全达标的食用植物油(如花生油、大豆油等)是可以生吃的,再加热容易使营养物质流失。

  例如花生油,它所含的对人体有益的不饱和脂肪酸达80%以上。不饱和脂肪酸能促使人体内的胆固醇分解为胆汁酸并排出体外,从而降低胆固醇含量。花生油中的麦胚酚、卵磷脂、维生素E和胆碱等营养成分还能防止皮肤老化,保护血管壁,预防动脉硬化和冠心病,改善人脑的记忆力。

  大豆油富含维生素E、D和卵磷脂,其他各类植物油也都具有保健作用。但这些营养成分经过加热就基本上被破坏了,剩下的基本上是过氧化物和脂肪了,反而会增高体内的胆固醇。更何况,炒菜先倒油不仅很难把握用量,还容易在炒锅上留下油腻黑渍。而油腻黑渍是致癌物,如果不彻底清除干净,还能通过炒菜吃进体内造成危害。

  为保护身体健康,建议大家把炒菜先倒油的烹饪习惯,改为在菜出锅之后或出锅前放少量油。