首页 > 健康健康指南:发芽黄豆做豆浆更补钙

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来源:互联网 时间:2019-05-15

  黄豆发芽后做豆浆有毒的说法没有科学依据。轻微发芽的黄豆做出豆浆口感可能要比没发芽的黄豆差点,但不存在有毒一说,而且其营养可能更丰富。


  首先,黄豆的含钙量很高,但同时也含有大量影响钙质吸收的植酸,而在发芽过程中,植酸被分解了,能促进钙的利用和吸收。而且黄豆还含有不能被人体吸收、易引起腹胀的棉子糖等物质,这类物质在发芽过程中急剧下降,减少了喝豆浆以后腹胀现象的发生。

  此外,发芽的黄豆既保留了原有的营养,还增加了新的维生素。例如,还原性维生素C从无到有,胡萝卜素和B族维生素也大大增加。而在发芽过程中由于酶的作用,更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来。

  要注意的是,轻微发出一点小芽的黄豆可以用来做豆浆,但已经发芽很长的黄豆就已经是豆芽了,其性状不适合用来做豆浆,出浆率不会很高。

  (本文来源:人民网)