首页 > 健康多种儿童奶酪含乳矿物盐 奶酪不能完全代替奶

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来源:互联网 时间:2019-05-23

近日,某品牌儿童奶酪被指含婴幼儿食品不允许添加的“乳矿物盐”,企业甚至宣布该产品在全国陆续下架。奶酪是很多家长用于奶量不足宝宝的有力补充,那么,如何给宝宝添加奶酪呢?

  多种儿童奶酪含“乳矿物盐”

  此次“奶酪下架事件,缘于其产品中含有“乳矿物盐”成分。而记者发现,市面上销售的其他儿童奶酪同样含有“乳矿物盐”。

  9月20日,记者走访朝阳区几家超市,发现原来占据了一整块货架的儿童奶酪空空如也。不过,在消费者陈女士家的冰箱中,记者发现陈女士在8月份购买的法国百吉福“奶酪宝宝”也出现了乳矿物盐,该产品生产日期为2012年7月2日,配料表上赫然写着“乳矿物盐”。

  据了解,乳矿物盐又称乳钙,来源于不含蛋白质和乳糖等成分的乳清,钙含量比较高。据国家卫生部颁布的《新资源食品管理办法》及相关名录,“乳矿物盐”属于食品中的“新资源食品”分类,其生产、使用都有一定的限制条件,不得用于婴幼儿食品。

  记者看到,法国百吉福“奶酪宝宝”产品介绍中明确指出,“针对1-3岁宝宝的生长发育精心研制”。

  在另一款安拉儿童奶酪条上,记者看到配料表上则写着“乳化盐(E339)”。不过,该产品未标明适合几岁的儿童食用。

  记者查询2010年4月卫生部制定的关于再制干酪的国家标准发现,再制干酪是“以干酪(比例大于15%)为主要原料,加入乳化盐,添加或不添加其它原料,经加热、搅拌、乳化等工艺制成的产品”。资料显示,乳化盐即一水柠檬酸(枸橼酸),在食品工业中作为酸味剂。乳矿物盐是指以乳清为原料,经去除蛋白质、乳糖等成分牛奶碱性蛋白而制成的利于人体吸收的营养补充剂。它是符合食品基本要求,对人体无毒无害的物品称新资源食品。但为了安全起见,国家规定婴幼儿食品禁止添加。

  奶酪不能完全代替奶

  奶酪一直被誉为牛奶中的黄金,很多家长也喜欢给宝宝补充奶酪,尤其是那些平时不爱喝奶的宝宝,家长更是将奶酪作为奶量不足的重要补充。

  北京中医药大学附属中西医结合医院原儿科主任张思莱指出,1岁左右的宝宝可以开始吃奶酪,但是一定要选择无盐的奶酪,而且必须是婴儿专用的奶酪。

  宝宝为什么要吃奶酪呢?因为宝宝胃的容量很小,每餐所吃的东西体积不可能太大。另一方面,幼儿好动活泼,能量消耗大,还要快速生长,需要大量的营养物质。为了解决小食量和大消耗的矛盾,幼儿需要吃营养素密度更高的食物。而奶酪的体积小、能量高、营养素高度浓缩,因此特别适合宝宝食用。

  一些孩子不爱喝奶,家长就会用奶酪来替代。对此,张思莱指出,人需要终生吃奶,而奶酪不能完全代替奶,因为奶酪不能吃的太多,原因是奶酪中饱和脂肪酸的含量高,不适合孩子多吃。

  对于那些每天奶量在500毫升以上的宝宝,张思莱建议少吃奶酪,否则奶酪中的饱和脂肪酸容易使宝宝体重增加。

  儿童奶酪并非经典奶酪

  中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示,按国外的概念,奶酪应当是牛奶经过凝乳酶处理变成凝块,排除乳清然后挤压、加盐、发酵制成的产品,正常情况下不加入其他配料。由于原料、工艺、发酵时间及菌种不同,奶酪的品种极其繁多。

  据介绍,奶酪的味道是咸味的,因含水量不同有软奶酪、半硬奶酪和硬奶酪。越硬的奶酪含水越少,储藏性越好,可以在冰箱里放一个月以上甚至更久。各种奶酪的脂肪含量也不同,大部分是高脂的,少部分低脂。

  牛奶中的蛋白质和脂肪约为1比1,而多数奶酪约为1比2。发酵制成的奶酪除了脂肪和胆固醇偏高外,还富含B族维生素、维生素AD和钙,并有一定的免疫调节作用,因此较适合儿童和青少年食用。

  范志红介绍,因为中国人喜甜,又不喜欢奶酪的臭味,所以市面上的西式奶酪多是味道比较淡的品种,配面包吃时很好吃。至于那些甜味、柔软的品种,比如有些儿童奶酪,其实并不是经典的奶酪,更接近于加浓的酸奶。

  网上热销的所谓干奶酪,实际上也并非纯奶制作,常常是奶粉制成的,加了大量的麦芽糖或白糖,有的还加入了淀粉,调了偏酸的口味,比较接近于市售“奶片”,它和奶酪相比,营养价值和健康价值都差很多。